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焦志方家傳酢醬麵

酢醬材料：
豬後腿絞肉600g、五香豆乾300g、蒜末3大匙、蔥花5大匙、沙拉油1碗、豆瓣醬300g、甜麵醬300g、料理米酒100g

做法：

1‧豆乾切成小丁（有人加，有人不加，隨便！如果加…建議選擇五香豆乾，而且一定要煸炒乾了，存放時間比較久）。

2‧ 蔥切細蔥花（如果是內地的珠蔥…就不必太細），蒜切細末備用。

3‧ 起鍋熱油（這個油不能少，以前人都是用豬油，現代人怕死，所以改成沙拉油，如果你的絞肉是「3分肥7分瘦」，沙拉油一飯碗就夠了，如果肉比較瘦，油量還要增加，否則醬做好了放不久，拌麵時候也拌不開）。

4‧先爆香蔥花、蒜末（一定要冷油時就下鍋爆，小火慢慢爆到滿屋子香，但是不能爆到焦）。

5‧接著放入絞肉翻炒（炒到肥肉的油都逼出來，水分收乾一大半），然後把鍋內材料都盛出來。

6‧ 然後放入豆乾丁煸炒（同樣用小火煸炒，直到豆乾丁的邊角都呈現金黃色，而且豆香四溢），然後盛出來。

7‧利用鍋中的油，加入兩種醬不停的翻炒（炒的過程如果太乾，可以再加油，因為是醬，所以要慢慢地、小心的炒，不要炒焦了，直到醬香能夠聞的到）。

8‧先加入酒嗆鍋提香，同時利用酒來稀釋醬料，接著再慢慢加水稀釋（水量多寡自己決定，大約調成「紅豆沙」的濃稠度，如果太乾…繼續加熱容易燒焦，如果太稀…使用時不方便）。

9‧等到鍋中醬料滾沸時，加入之前備好的蔥花、蒜末、絞肉、豆乾丁一起拌炒均勻，再次沸騰就搞定了。

資料來源：滬上焦哥