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05月23日東風新料理美食王食譜(782集)

林秋香老師-梅菜苦瓜桂筍

材料：

苦瓜1條、桂竹筍10兩、雞翅尖6個、梅干菜1紮(洗淨切碎)、五花肉半斤、大蒜5粒、薑1段、辣椒1根、酒1大匙

調味料：

醬油4大匙、冰糖1/2大匙

做法：

1. 桂竹筍撕去老硬的部分、再切去第一個較硬的筍節後切段，苦瓜去籽切大丁，五花肉切大丁，薑切絲、大蒜切片備用

2. 起鍋熱油，先放入豬肉、蒜片、薑絲爆香，再分別加入梅干菜、雞翅尖炒至香味出來，再加入酒、醬油、冰糖調味

3. 再加入桂竹筍和水煮滾後，轉小火燜煮約20分鐘，最後再加入辣椒即可

廚師叮嚀：

※    如有發疹現象，建議少吃醃筍，有胃潰瘍的人則絕對不能吃

※    醃好的桂筍烹調前要先汆燙以去除不好的味道

※    若怕苦瓜太苦，可以將內部的白囊用湯匙刮除或用刀切掉

養生小語：

夏季苦瓜與筍均是降火氣、利尿的食物，又是當令菜，可以加一些梅干菜來提升甘醇味，加入雞翅尖可增加一些膠原蛋白的攝取，梅干菜可生津開胃、消積食、解暑熱