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05月02日東風新料理美食王食譜(770集)

蔡季芳老師-蛋黃香菇肉包

材料：

外皮：

中筋麵粉3杯、細砂糖3大匙、即溶酵母粉1小匙、泡打粉1小匙、水1又1/4杯、沙拉油1大匙

內餡：

絞肉12兩、香菇5-6朵(泡軟切塊)、鹹蛋黃4-5個(切塊)、油蔥酥3大匙、米酒少許、手粉適量

調味料：

醬油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/4小匙

做法：

1.起鍋熱油，先加入1/3的絞肉炒散，加入香菇炒香後再加入醬油、糖炒勻，熄火前拌入油蔥酥炒勻，倒入未炒的絞肉中，夾出香菇，將絞肉以同方向攪拌至黏稠狀，加入胡椒粉、米酒拌勻成為餡料，移入冰箱冷藏一下備用

2.取一容器，放入中筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、泡打粉、水，先攪成糰狀，再加入少許油揉成光滑麵糰後，放入容器中加蓋，靜置發酵10-15分鐘

3.將麵糰分為15個小麵糰，沾上手粉整圓，依次放好，再由第一麵球，桿成外薄中厚的麵皮，填上肉餡、放上香菇、蛋黃後，略將肉餡壓平，即可捏成包子狀，鋪上防沾紙，排於蒸籠上，再靜置發酵10-15分鐘(視包子表皮鬆弛勻細即可)

4.將包子移入蒸鍋中，開中火蒸至出氣後，再蒸15分鐘，熄火後略放1-2分鐘，再移籠開蓋即可

廚師叮嚀：

※若蒸籠蓋的氣孔太小，可用筷子架在蒸籠與蓋子之間，讓鍋中的氣流有空間可以散出

※蒸籠底部的水冷熱皆可，但不能是滾水，以免蒸氣太早出現會讓包子的麵糰變成死麵而蒸不熟

引用：東風新版美食王