蔡季芳老師-黑糖梅酒
材料：
黃熟梅2.5斤、40°米酒(米酒頭)3瓶、黑糖1-1.5斤
做法：
1. 用竹籤將梅子蒂頭挑掉，放入水中洗淨後瀝乾水分備用
2. 將梅子裝入瓶中，倒入米酒後用蓋子蓋緊，靜置約2天後，將備好的黑糖分5-6次加入，全程需放置3個月以上即可飲用
廚師叮嚀：
※ 黑糖的用量與甜味，可在每一次下糖前先試味，加時候要等前一次的糖完全溶解後再加下一次，加的量最好是由少漸多
※ 裝梅子的容器(泡酒缸)洗乾淨之後一定要經過日晒消毒，而且不能有水份
蔡季芳老師-梅醋
材料：
黃熟梅2.5斤、糯米醋1800ml、米霖900ml、冰糖約1斤(少放亦可，改放麥芽亦可)
做法：
1. 梅子以竹籤挑去蒂頭後，洗淨瀝乾
2. 將梅子放入瓶中，再倒入糯米醋、米霖，冰糖分為6次量，在3個月內分次加入，約泡製半年以上即可飲用
廚師叮嚀：
※ 裝梅子的容器洗乾淨之後一定要經過日晒消毒，而且不能有水份
※ 加糖的時候要等前一次的糖完全溶解後再加下一次，甜度可隨自己喜好來增加或減少糖量
引用：東風新版美食王
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