李梅仙老師-菜脯蛋
材料：
蘿蔔乾3大匙、大蒜2粒、雞蛋4顆、蔥1支
調味料：
鹽1/4小匙、紹興酒1/2小匙
做法：
1.蔥切珠狀、蒜頭切末、蘿蔔乾切小粒
2.雞蛋中加入紹興酒、鹽調味備用
3.起鍋熱油放入蒜末、蘿蔔乾以小火炒香後盛出備用
4.蛋汁加入炒香蘿蔔乾、蒜末、蔥珠拌勻打散
5.起鍋熱油倒入蛋汁煎成蛋餅即可
蔡季芳老師-水酸筍
材料：
麻竹筍1-2根、醃漬桶1個、水適量、粗鹽2大匙
做法：
1. 麻竹筍去外殼後略為修整，順紋切粗條後，填入醃漬桶內，加入清水至淹過筍絲，再加入2大匙粗鹽後即可蓋上蓋子
2. 夏日約放3-4日，冬天約放1星期即可發酵完成(中間過程可略開桶翻缸，如起泡快速，可再加些粗鹽抑制發酵快速)
廚師叮嚀：
※ 醃酸筍時也可先加1大匙鹽，等筍子開始發酵後再加另一匙的粗鹽
※ 當筍絲帶有清香鹹酸味時，再多放一日後，即可撈出分量包裝，置於冰箱冷藏保存
蔡季芳老師-酸筍鴨湯
材料：
土番鴨1/2隻(切大塊)、水酸筍2杯、水8杯、薑絲1小撮、米酒適量
調味料：
鹽適量
做法：
1. 鴨肉以熟水汆燙，去血水備用
2. 起鍋，放入水、鴨肉塊、水酸筍，煮滾後改小火續煮15分鐘，起鍋前加入薑絲、鹽、米酒調味即可
蔡季芳老師-辣炒酸筍
材料：
水酸筍2杯、蒜仁2-3粒、紅辣椒1根、肉絲2兩、水約1杯
做法：
1. 辣椒切小片、蒜仁拍粗末備用
2. 起鍋冷油，放入蒜末、辣椒爆香，再放入肉絲炒散，加入水酸筍炒香後，再加入水、酒，上蓋略燜3-5分鐘至水分收乾，起鍋前加少許鹽調味拌勻即可
引用:http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/60697397
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